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京都老旅馆:和式酒店为什么那么受欢迎?

时间:2018-05-14 12:04来源: 遨游深度:

京都有很多传统的百年老旅店,在这些酒店里你能够体验到最为地道的日式泡汤、茶道、花道、庭院、京怀石料理。

  京都有很多传统的百年老旅店,在这些酒店里你能够体验到最为地道的日式泡汤、茶道、花道、庭院、京怀石料理。

  

        去京都,懂行的人不会给你推荐各种国际连锁,住地道的日式旅馆才是“老京都”的选择,常挂念在他们嘴边的是著名的日式旅馆京都御三家(俵屋、柊家、炭屋)。御三家这一概念出自日本的江户时代,原指当时除德川本家外,拥有征夷大将军继承权的尾州家、纪州家、水戸家三支分家,至后世指代同一领域内公认的“三大”。在京都的“御三家”,每家都有百年以上历史。

  御三家代表:柊家

  除了这三家之外,京都依旧还有很多传统的百年老旅店,在这些酒店里你能够体验到最为地道的日式泡汤、茶道、花道、庭院、京怀石料理。要庵西富家就是其中之一,但它又有一些与众不同。

  位置与历史

  就历史而言,酒店创于1873年,运营了有将近150年的时间。虽不比传统御三家的名声,但也有着自己独树一帜的品味。要庵西富家位于有京都厨房之称的“锦市场”边,离传统的御三家距离倒也不远,这一区域是传统日式旅馆的聚集地。锦市场以前聚集着很多制作扇骨的匠人,被称为“骨屋之町”,旅馆位于富小路通上,如同折扇下端用来固定扇骨的枢纽(日文称之为“要”),所以有了“要庵西富家”这个店号。

  22年前西田和雄先生接任社长时,是酒店的第五代老板,他将原本20个房间的旅馆改建为只有10个房间。在2007年以及2013年,先后又经历了两次整修,最终将房间数精简到了7个,较小的房间则直接改成了对外营业的餐室。整体布局小而精致,风格各异。正中还有一座日式庭园,每一间客房望去都是不一样的园景。

  餐饮与服务

  要庵的餐饮水准是京都传统酒店中少有被米其林所认可的,仅有三家传统和式町屋酒店有米其林星(另两家是“柊家”和“美山庄”)。酒店在 2010-12 年连续三年获得两星的称号。在2013年改造出更多餐厅之后被降为了一星,但至今也已经连续保持一星的水准五年之久。

  西田夫妇每个月都会根据当季新鲜食材调整部分菜单。2015 年加入了罗莱夏朵,能看出他们对于自己餐饮的能力有着一份执着与坚持,还有不服输的精神。

  西田夫妇和京都本地食材供应商关系保持的很好

  要庵的料理分为传统九道式以及季节特定十道式两种。价格是 18000 或 22000 日元(1000-1200人民币左右),另收10%服务费,在怀石料理中还是挺公道的。因为就在锦市场边,再加上这150年的历史,酒店老板同京都本地的食材供应商都保持着良好的关系。但西田夫妇并没有固步自封,在京料理的研习上一直在尝试着不同的口感和搭配,试图创造出更独特的专属口感,很多非酒店住客都会慕名前来一尝其京料理的水准。


  还有一点值得注意的是,要庵西富家是京都传统旅馆中最早一批开始拥有自己酒窖的,西田从1997年开始设计将葡萄酒搭配怀石料理来,这个看似大胆的决定,其实是因为他个人对葡萄酒的兴趣以及亚洲消费者热衷于葡萄酒的趋势。酒店的红酒以勃艮第为主,当然老板收藏的日本酒也多为业内名酒,像是菊姬的“吟”及黑龙的“石田屋”等都有很高的评价。

  设计与客房

  在传统日式酒店眼中,西田无疑是“叛逆”的。和御三家不同,西富家更注重新与旧的融合。在表现日本京都传统酒店文化的电视剧《鸭去京都》中提到过,插花是一个日式酒店中的灵魂。

  《鸭去京都》剧照

  《鸭去京都》传统日式酒店原型:晴鸭楼日式旅馆

  西田却主动放弃了这个,直接用陶瓷瓶的装饰替代了插花。酒店中的画饰也不再都是传统的流派,更国际化。

  酒店的各个角落都有一些“新奇”的小型摆件

  用餐不在卧室内,而是有独立的餐室或者客厅。考虑到外国人的生活习惯,将餐厅区域传统盘坐的榻榻米改成了现代桌椅。

  客房中的用餐区域用椅子替代了传统的榻榻米

  即便如此,从进门起的整体风格依旧还是很日式很传统的,只是在一些书籍、装饰还有藏酒处能看出店家对于西方文化的热衷。

  办理入住的房间,墙上放满了各类艺术杂志

  酒坊就在进门位置,是一个开放空间

  房间内的野猪雕塑,野猪在日本文化中代表着勇猛的形象,是吉兆

  要庵西富家是传统酒店中的异类,但我个人很欣赏这样的尝试。传统的保留是有必要的,但创新同样是现代化大环境下不可缺少。对于日本来说,特别是京都,保留传统其实已经做到了极致。在这种环境之下,能够主动去求变需要极大的勇气。获得米其林的肯定证明其在料理上做到了相当的水准和传承。罗莱夏朵的肯定则更是进一步证明了这样的改变和融合得到了国际上的认可。希望西田夫妇能够将这个融合保持下去并越做越好。

  酒店选址:★★★★★

  相比御三家,要庵的选址我认为更棒。出门往前没几步路就是著名的锦市场,富小路边也没有网红店,所以鲜少会有旅客经过打扰到这一片宁静。地铁和公交距离不远,都在步行可接受的范围内,毕竟京都本就不大。了解了“骨屋之町”的历史后,再逛边上的折扇店,相信你也会想要买上一把的。

  设计:★★★★☆

  从很多方面来说,酒店作为传统日式和西方文化结合的酒店先驱。要庵西富家的有些方面还是融合的比较突兀的。但在没有标准衡量及对比的前提下,这些都可以去淡化。让住客最大化的舒适以及感受到酒店的便利就是最为常规的考量。酒店的设计有很多店主的个人构想在其中。对于雕塑的选择、对于花道的摒弃、对于灯光的调整等等,都很难说的上是好是坏,喜欢的顾客会觉得这是一种有趣的创新,不喜欢的可以说这是一种丑陋的堆砌。我本人是很推崇这类尝试和改变的。

  大堂及服务评分:★★★☆☆

  店主夫妇以及其他服务员都很热情,到店后安排在接待室等待办理入住,送上欢迎抹茶及饼干。随后带入客房并介绍所有设施,电水壶已备好了热水,温泉桑拿也已准备就绪。用餐时的服务都很是精准。

  办理入住时的欢迎茶点是抹茶及抹茶饼干

  酒店也有能够改进的地方:店主不在时,能用英语沟通的服务员就相当少,退房时跟老奶奶沟通了好久才叫到了出租车,虽然有时这是传统日式酒店的一些通病,但既然是罗莱夏朵的成员,也更希望国际化,这一点就需要更谨慎了;顾客的鞋并没有管理和分类,出门时没人张罗,找鞋子还要花一番功夫;除了常规之外没有任何附加权益,欢迎果盘和小点也没有,Minibar 如果有一些日本特色饮品也会让人好感大增。

  餐厅体验评分:★★★★☆

  拥有罗莱夏朵和米其林双重加持的京怀石料理。价格人均在1500人民币以内,相比同类型料理来说并不贵。传统九道式晚餐,每一道都精心烹制,用料讲究。口味上,京怀石更偏重食材的本味,辅以佐料以及盛器自带的香味。所用的陶器瓷器也都独具特色,老板西田告诉我所有的器皿都是他去京都本地一家老陶器铺里去挑的。要庵的每一味,爱酒的西田都能给你搭配相应的葡萄酒和日本酒,给我推荐了其本人最喜爱的“黑龙”大吟酿,端上酒壶后让你选杯。不过怀石料理所追求的景致和装饰并不是要庵所长。


  挑选喜爱的酒杯是乐趣之一


  入住房型:Wakana(若菜)套房

  七间房分别用《源氏物语》中的章节来命名,我入住的是 Wakana(若菜)套房,是2016年底新增的房间,70平米已经是要庵最大的房型。入门后便是餐厅,还有主卧,阳台区,浴室以及主卧洗手间。

  价格:约 7200,含京怀石晚餐料理,早餐约240每人(据季节不同价格还会有相应浮动)

  客房设施评分:★★★★☆

  其实整体客房的布局并没有打破日式酒店的格局。藏在角落的小电视,睡前为你铺好的榻榻米,卧室内的桧木浴缸都是传统日式酒店的象征。不过现代化的部分也有很多体现,包括全地暖,国际标准的电热壶、咖啡机以及minibar。阳台区域则是一番西式的味道,书架和茶几上放着欧美当下流行的音乐CD和英文时尚杂志,你可以躺在 Cassina 的小沙发上,Boss CD机里放一盘爵士来享受一下宁静的小时光。


  浴室很大,桧木浴缸里已经准备好了洗澡水,浴缸边也摆上了冰镇饮料桶。常规卫浴系列用的是“杜拉维特Duravit”品牌。洗浴用品很是丰富,甚至有Aesop在其中,但这样显得太过家庭,建议还是挑选一种最为认可的品牌合作。


  洗浴用品虽然多,但品牌太繁杂,大瓶装的并非每天都更换

  性价比评分:★★★☆☆

  酒店总共只有七间客房,从体量上来说已经是很家庭式的了。基本住宿的话都会要求顾客选择晚餐及早餐,总价折合人民币在7000元左右,京都的旺季(比如樱花季和枫叶季)还会有所浮动。这个价值区间内,可以选择的京都酒店实在很多,所以性价比并非其所长。可以说酒店针对的客户群相对来说也比较固定:追求新鲜感的资深酒店客、本国老主顾、米其林追星者,当然还有罗莱夏朵的忠实拥趸。如果你已经住腻了豪华五星,也已经刷遍了御三家的话,这里会是一个不错的选择。

  早餐评分:★★★☆☆

  早餐在办理入住时选择,分日式与西式,相信大部分住客还是会选日式。用餐地点依旧会是在房间内,预约好时间会给顾客准备好。我选择了一套日式早餐。米饭、酱烤银鳕鱼、蛋卷、酱瓜话梅、冷豆腐、还有六碟小菜再配上味增汤和水果盘,不可谓不丰盛。单点价格在4000日币一人。无功无过,一切都显得很标准,并无惊喜也无惊吓。

  日式早餐

  综合评语:

  京都是个一年四季都值得去的地方。如何选择住宿会让你有很不一样的感受。要庵西富家并不算是京都最好的酒店,但绝对是最独特的酒店之一。除去御三家和一房难求的虹夕诺雅,难找出其他酒店能够有这家的特色。店主人可以在传统酒店的影响之下,力排众议为住客打造出如此特别的体验,实属不易。米其林是对其餐饮的认可,选择加入罗莱夏朵也可以看到西田先生对于自身定位的明确。

  以罗莱夏朵的五大标准(Courtoisie 殷勤 、Charme 魅力 、Caractère 独特 、Calme 宁静 、Cuisine 美食)来评判要庵西富家的话,无疑是过关的。不过有一点是能让酒店更上一层楼的,就是将服务做到住客的期待值以上。对于硬件和服务达到一定标准的顶级奢华酒店来说,这其实是所有品牌可以思考的,也是最能让那些见过世面的顾客能够对酒店更有好感的。

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