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豪华酒店套路多:短暂逗留的米其林大厨成卖点

时间:2018-10-31 22:07来源: 遨游深度:

豪华酒店经营者已经对名厨驻店(chef residencies)着迷,将其作为一种引入新烹饪理念、庆祝开业的方式,当然,还会引发媒体报道。烹饪体验已经成为现代文化的一个组成部分,在高端旅游中,与世界著名厨师的亲密

  豪华酒店经营者已经对名厨驻店(chef residencies)着迷,将其作为一种引入新烹饪理念、庆祝开业的方式,当然,还会引发媒体报道。

  烹饪体验已经成为现代文化的一个组成部分,在高端旅游中,与世界著名厨师的亲密接触可以让豪华酒店显得与众不同。

  豪华酒店经营者已经对名厨驻店(chef residencies)着迷,将其作为一种引入新烹饪理念、庆祝开业的方式,当然,还会引发媒体报道。

  比如说,豪华度假酒店运营商Soneva,最近,它马尔代夫旗舰酒店举办了一个私密的寿司柜台和水上餐厅开业礼,就由米其林星级厨师健二久腾(Kenji Gyoten)主持,为期两周。

  在其位于日本福冈的餐厅里,客人们不用等上六个月,可以在他的午餐和晚餐服务上竞争五个席位之一。

  Soneva首席执行官兼联合创意总监Sonu Shivdasani对驻店名厨为所有参与者带来的价值充满热情。

  Shivdasani表示:“我们一直鼓励来自世界各地的大厨来我们这里度假一两个星期,作为回报,他们会在几个晚上为我们的客人烹饪。”

  由于可以亲历和体验那些名厨们扬名在外的美食,这个项目多年以来一直在客人提供更多的享受体验可能性,否则他们可能永远不会有这样的尝试机会,因为他们有永远做不完的清单,或者说有些城市对于这些大厨来说,他们可能永远也不会去。

  餐厅可以开放到日落星起,为客人提供开胃酒和甜点,名厨的餐桌可以服务8位客人,因此Soneva的用餐体验被称为“ Once Upon a Table”。事实证明,名厨驻店在好几个方面都大获成功。

  预计2019年5到10月将是Soneva餐厅最繁忙的季节,超过35名来访的大厨会留下来,他们加起来米其林之星超过55颗。

  一旦这些名厨入驻的酒店计划公布,客人就可以马上开始预订他们的假期,以此来获得独特的体验机会,随之而来的就是新的住宿预订

  米其林星级出师Mads Refslund曾于2018年初,入驻马斯喀特的香格里拉阿尔胡森度假村(Shangri-La Al Husn Resort & Spa), Noma的联合创始人举办了为期四天的体验活动。

  Refslund被认为是世界上最有创意的厨师之一,他专门为他的入驻设计了一份品尝菜单。酒店团队特意将他的入住安排在1月的第一周,以迎合那些在节日庆祝后入住的客人。

  “如今,我们这些眼光敏锐的客人是如此善于安排旅行,他们的期望也各不相同。我们很高兴能从传统的用餐体验中引入一个范式转变,”Soneva Fushi食品和饮料执行助理经理Marco Syrbe说。

  世界各地的大厨驻店在长度、入口和风格上都有很大差异。例如,在Soneva,住家通常持续10到14天,它取决于厨师的可用性、入住率、烹饪风格和住家客人的概况。

  瑞士豪华酒店Baur al Lac总经理威廉•卢克西姆(Wilhelm Luxem)说,大厨们入住的时间取决于多个因素,包括“弹出窗口(pop-ups)”能维持多久,以保持高需求。

  然而,Baur au Lac证明了大厨驻店的持久魅力。它与大厨松下幸之助(Nobuyuki Matsuhisa)一起主持了十多年的年度大厨驻店活动。

  尽管该酒店已经有了令人羡慕的回报率,但Luxem说,驻店在吸引新客人方面发挥了作用。

  名厨驻店不仅对客人有利,对酒店颇有益处。比如说,内部厨师经常向来访的厨师学习,从而提高士气,发展技能,建立更高的交付标准。在Soneva,每位来访的名厨甚至会给内部团队教授一道“舒适的菜”(comfort dish),他们可以带回家给家人或朋友做。

  如今,在决定住在哪里时,美食是最重要的因素之一。尤其是在豪华旅游领域,“食物好”已经远远不够了。我们专注于为客人创造罕见的、持久的体验,其中的一部分是欢迎这些不可思议的厨师使用我们的有机和本地来源的食材来创造他们的著名菜肴。

  在独家访问和亲密体验比物质产品得到更多赞扬的日子里,由世界级厨师在华丽氛围里准备的一顿饭是奢侈品消费者愿意旅行的体验。

  (本文由迈点网编译自skift,原题《Luxury Hotels Bring in More Celebrity Chefs in Guest Gigs》,本文所使用图片也来自此文)

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